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        開餐飲店如何定位才精確

               “人是鐵飯是鋼”,餐飲行業在大家日常生活占有著至關重要影響力,豐富多彩而多層面的顧客需要也為餐飲行業的發展趨勢帶來了寬闊的空間,餐飲行業是一個向陽的領域,但并非每一家餐館都財源廣進,現如今遍及于街頭巷尾的餐館,在猛烈的行業競爭下,也產生了“幾家開心幾家愁”的局勢。這需要我們在開餐飲店前應開展多方位的充分考慮,了解餐飲行業消費的發展趨勢及其餐飲行業市場競爭的特點,進行有關的調查,為自己的餐館一個確立精準定位??梢哉f,早期周密的市場調研和綜合分析,是開辟餐館大好形勢的至關重要根本。因而,在開餐飲行業前先要對自個的店面進行精準定位,“圈好自個的地”,在較多的顧客之中及其顧客的多層面消費市場中,鎖住要為此服務的群體,多管齊下為目標客戶帶來有特點的商品和服務。




         
                 餐飲行業市場在“跑馬圈地”、瞄準目標顧客時,需有一定的標準和方式 ,主要為以下幾個方面:
         
        1、從地域性方向探尋
         
                餐飲行業的市場定位分成本地市場和異地市場兩大類。本地市場:本地市場包括本地居民和流動人口。對于一家以經營本地菜為特點的餐飲行業而言,本地市場一直都是其主要市場定位,因為相對于外地人而言,本地人更習慣于吃本地菜。但這并不是說就可以忽視外地人市場,人的習慣都是會改變的,外地人為了在本地生存和發展趨勢,總要適應周圍的環境,從而就形成了餐飲行業習慣的適應能力,逐漸縮小了與本地人之間的差異。異地市場:異地市場又分成國內、國際兩個市場定位。在餐飲行業規模不斷擴大的情況下,國內外市場將會被逐步開發,這就給異地市場創造了越來越多的機會。因而,異地市場就成了新的市場定位。
         
        2、從人口構成方向探尋
         
                如果從人口構成探尋市場定位,可以充分考慮周圍人口的年齡、收人、家庭、職業、教育、民族、宗教、密度和流動等諸多因索、但其中年齡是值得充分考慮的一項,不一樣年齡的顧客可以形成不一樣的市場定位。兒童市場:以兒童為目的的市場是一個很有價值的市場??觳偷犒湲攧诘某晒?,就與其一貫堅持以少年兒童為市場定位是分不開的。青年市場:肯年經常會被許多飯店和餐飲行業作為市場定位,這與青年喜歡趕時髦、趕潮流、追求高消費是分不開的。青年一般收人都非很高,但攀比心理卻都很強,而且青年的好奇心強,對以前不曾見過的餐飲行業商品有著強烈的興趣。酒店、餐飲行業正是迎合了青年的這一特點,才為自己迎來了主流消費群體。中年人市場:中年人在總人口中占到相當的比例,其平均收人也相對較高,因而,有不少餐飲行業便將目光投到了中年人這個很具有潛力的市場定位。老年人市場:老年人市場是很值得開發的一個市場定位?,F如今社會上的老年人數量在不斷增加,而老年人大部分都有一定的積蓄和離退休工資,具備一定的購買力,因而,“銀發產業”也是餐飲行業不容忽視的一個方向。
         
        3、從目的顧客的消費能力與家庭原因探尋
         
                餐飲行業市場分成高、中、低不一樣的檔次,這就是以目的顧客的消費能力為根本的?,F如今也有一些餐飲行業和酒店按照高、中、低不一樣的檔次來安排不一樣的顧客目的。從家庭原因來看,餐飲行業市場又可分成大家庭市場、小家庭市場、單親家庭市場、丁克家庭市場、結婚者和準結婚者市場、單身市場等。家庭的特性不一樣,顧客對餐飲行業的需要和消費心理就會存在差異。我國城市的家庭餐飲行業市場主要以小家庭市場為主,其數量較大,人均收人與大家庭或單親家庭相比也較高,因而,小家庭市場就成了餐飲行業非常值得充分考慮的一個大眾市場定位。
         
        4、從消費特性和消費心理探尋
         
                從消費特性而言,餐飲行業市場分成生活性和生產性兩大類消費市場。而從消費心理而言,餐飲行業又要按照不一樣顧客的不一樣需要明確終的營銷戰略??傊?,精確精準定位是餐飲經營的首要環節,有了精確的精準定位,才能經營出特點,才能吸引更多的顧客。

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