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        餐館班前大中型宴席訂購工作任務籌備

                1、顧客打電話訂購,電話聲響三聲以內接起打電話,正常情況下,報稱為:BanquetReservation.您好,餐館訂購。在到圣誕節期間,應報稱為:MerryChristmas.您好,餐館訂購;春節期間應報稱為:

                HappyspringFestival/HappyNewYear.您好,餐館訂購。如因線路忙,延長了接通打電話的日期,應說:對不起,讓您久等了,這里是餐館訂購。倘若顧客直接到網上訂餐臺訂購,應站立,主動熱情地向來訪顧客問好:早上好/中午好/晚上好,這里是餐館訂購,請問您是需用訂購宴席嗎?



         
                 2、顧客要訂購大中型宴席時,首要了解顧客的姓氏,并在交談中始終稱呼顧客的姓氏,請顧客賜名片,籌備水和煙缸,接下來依次與顧客洽談;①了解顧客宴席的日期和人數,與營銷部溝通確定有無場所,一般3O桌左右的宴席,安排在大宴會廳;10-20桌左右宴席,可放在多功能廳,8桌以內的宴席,視情況而定,可安排在大宴會廳或第二、三宴會廳,依據顧客的需求,在不浪費場所和資源的情況下,盡量滿足顧客的需求,倘若60桌以上的宴席,大宴會廳與多功能廳可同時開放,必要時也可請部門經理協調場所。是不是安排在大堂。并向顧客表明大型會議訂購低的菜金標準一般為1000元/桌(特殊情況除外),無上限。每桌低于10人的按桌收費,多于10人的按位收費,宴席按預定桌數的10%備桌。有變化可提早3天再聯系確定具體事宜。訂購以內桌數或備桌已上涼菜在開餐前30分鐘告知減少的,按每桌菜金標準的50%加收原料損耗費。②了解顧客宴席是不是需用主桌,如有主桌且人數超過12人的,宴席形式為分餐式,菜金低標準為300元/位(特殊協議單位除外),并向顧客表明分餐式服務形式的宴席,臺面還需用鮮花裝飾,一個中心花壇費用為580元/次,桌子直徑3.6米(15人以內);一個花壇3個外圈費用為680元/次,桌子直徑為5米左右(20人左右);一個花壇5個外圈費用為780元/次,桌子直徑在6米左右(30人以內);使用中心漏空大桌,鮮花綠植費用共為850元/次。顧客如在此時間段內連續訂購VIP宴席,鮮花費用可不再重疊加收。除外了解顧客是不是需用席位簽(2元/張)。
         
               3、了解顧客是何特性的宴席,是不是需用舞臺演出、發言等需求,倘若顧客需用舞臺演出,為顧客表明需用加收一定的場所費(1000—3000元)提早發言籌備麥克風、立式講臺(瀑布花260元/個),以上各項收費標準在與顧客達成一致意見之后,與顧客確定細節問題:①了解顧客對宴席桌型的需求,可以提供桌次擺放圖,也可按顧客所提供的圖次安排,門口是不是需用簽到臺、桌號牌(餐廳里的不收費,會展中心用的大席簽3元/個)、指示立牌(300元/個)、條幅(300元/個),是不是需用投影幕布(500元/次)、背景板、卡拉OK、香檳塔等。②可為顧客免費提供4小時的場地布置日期,超過規定日期按200元/小時加收場所費。③在顧客確定用餐標準后,了解顧客參加宴席賓客的特點、飲食喜好、內賓和外賓的人數,對菜品的特殊要求。④確定開餐日期,提早為顧客籌備酒水,向顧客介紹餐廳里提供的酒水、茶水以及飲料、香煙的品種:我們餐廳為您籌備了各種高、中、低檔的酒水,白酒高檔的有茅臺、五糧液、水井坊等。中低檔的有古井貢、口子窖、劍南春等;紅酒有張裕系列、華東系列、長城系列;啤酒有燕京啤酒、青島啤酒以及各種知名品牌啤酒:茶水有四季烏龍、日照雪青、龍井、菊花等。還有各種飲料及鮮榨果蔬汁系列:請問需要什么酒水呢?一倘若顧客需求自帶酒水應告訴顧客:對不起先生,我們不允許自帶酒水,倘若您執意要帶的話,那您就不能享受我們免收15%服務費的優惠了。
         
               4、與顧客承諾預繳預付款的日期。依據網上訂餐的日期,提早3天預繳預付款,預付款數為餐費的30%,如逾期不交,將不予安排后果自負。
         
               5、告知營銷部將所訂購的場所空出,統計好被告知人,以防重疊訂購。之后可帶顧客參觀場所,確認菜單,未盡事宜與顧客承諾隨時聯系。

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